Leben.

Schweinsbraten mit Waldviertler Knödeln und warmem Krautsalat

Für ca. 4 Personen

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Vorweg

Wir machen den Schweinsbraten am liebsten vom Schopf (Kamm). Das Fleisch ist schön durchzogen und sorgt für einen saftigen und gelingsicheren Braten.

Es gibt aber auch viele Verfechter des Karree (Stielkotelett). Das Stück ist meist weniger fett – kann aber eine trockene Angelegnheit werden, wenn es zu lange im Ofen ist.

Die dritte – und rustikalste – Möglichkeit ist der Schweinebauch. Mächtig fett, dafür aber mit superknackigem Schwart’l (Kruste). Dazu ist aber eine etwas andere Bratmethode erforderlich.

Das brauchst du

Schweinsbraten

• 1–1,5 kg Schopfbraten
• Salz
• Kümmel frisch gemörsert (fertig gemahlen geht aber auch)
• 3 Zehen Knoblauch fein gehackt oder gepresst
• 1 große Zwiebel, grob gewürfelt
• Schweineschmalz

Knödel

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 120 g Kartoffelstärke
• 100 g Grieß
• Salz

Warmer Krautsalat

• 1 kg Weißkraut
• 250 ml Wasser
• Kümmel
• 40 ml Sonnenblumenöl
• 20 ml Weinessig
• 100 g Speck gewürfelt
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

So geht’s

Schweinsbraten

1. Heize das Rohr auf 200 °C vor. Reibe das Fleisch großzügig mit Salz, Kümmel und Knoblauch ein.
2. Erhitze das Schmalz in einer Bratform und brate die Zwiebeln kurz an.Lege das Fleisch auf die Zwiebeln und schiebe alles ins Rohr.
3. Reduziere nach einer halben Stunde die Temperatur auf 180 °C und gieße etwas Wasser in die Bratform.
4. Brate das Fleisch 2 Stunden weiter und übergieße den Braten alle 20 bis 30 Minuten mit dem Bratensaft. Sollte davon zu wenig vorhanden sein, gieße etwas Wasser nach.
5. Nach Ende der Garzeit lass den Braten mit Alufolie abgedeckt noch 10 Minuten ruhen, bevor du ihn aufschneidest und servierst.

Knödel

1. Schäle die Kartoffeln, koche sie weich und zerdrücke sie mit Gabel, Stampfer oder Kartoffelpresse.
2. Knete die Masse mit Grieß, Kartoffelstärke und Salz zu einem Teig und forme Knödel.
3. Lass sie dabei aber nicht zu stark wallend kochen damit sie nicht zerfallen.

Warmer Krautsalat

1. Je nach Größe halbiere oder viertle den Krautkopf und schneide den Strunk heraus. Hoble das Kraut in feine Streifen und koche diese mit einer ordentlichen Prise ganzem Kümmel fünf Minuten in gesalzenem Wasser.
2. Währenddessen verrühre Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Marinade und gieße sie über das gekochte und abgeseihte Kraut. Wenn nötig, schmecke nochmals mit Salz und Pfeffer ab.
3. Brate die Speckwürfel in der Pfanne knusprig und bestreue unmittelbar vor dem Servieren den Salat damit.