Leben.

Klassisches Käsefondue

Für ca. 4 Personen

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Das brauchst du

Über die richtige Käsemischung wurde schon viel geschrieben (und gestritten). Wir finden probieren besser.

Ein klassischer, ziemlich würziger Mix ist je ein Drittel Gruyère, Freiburger Vacherin und Appenzeller. Wenn dir das zu deftig oder speziell ist, kannst du auch einen einfacheren Hartkäse wie Emmentaler verwenden und mit einem Drittel bis zu einer Hälfte Appenzeller kombinieren.

• 1000 g Käse, gerieben oder klein gewürfelt
• 300 ml Læssiger Grüner Veltliner
• 1 TL Maisstärke
• 1 Gläschen Kirschwasser
• 1 Knoblauchzehe
• 2–3 Stangen Baguette
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss gerieben
• Fondue-Set

So geht’s

1. Den Fonduetopf (fach-schweizerisch „Caquelon“) kräftig mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
2. Den Wein in den Caquelon gießen und auf mittlerer Stufe erhitzen.
3. Sobald der Wein heiss ist, handvollweise den Käse einstreuen und rühren, bis er schmilzt. Achte darauf, dass sich nichts am Topfboden anlegt.
4. Sobald der ganze Käse geschmolzen ist, die Maisstärke mit dem Kirschwasser verrühren, zum Käse gießen und zügig verrühren, damit die Stärke nicht klumpt.
5. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
6. Mit gewürfeltem oder gerissenem knusprigen Baguette servieren.
7. Ausreichend Læssiger Grüner Veltliner bereitstellen.